Panzerotti: ecco la ricetta dei calzoni fritti pugliesi

I panzerotti fritti sono delle specialità culinarie della Puglia: dal nord al sud della nostra bella regione si mangiano questi saporiti calzoni fritti, famosi per riuscire ad “ustionare” con il pomodoro caldissimo che contengono al loro interno.

I panzerotti sono delle prelibatezze made in Puglia che
possono essere mangiate tranquillamente per strada, morso dopo morso,
camminando tra una chiacchierata e un’altra. Sono prodotti di
rosticceria molto economici e gustosi, ma attenzione al pomodoro che può
diventare vero e proprio magma ustionante.

Mezzelune di pasta
lievitata ripiene di mozzarella filante e pomodoro che fanno impazzire
tutti, non solo in Puglia. Al nord, specialmente a Milano, dove i
pugliesi emigrati hanno esportato le antiche ricette delle nonne facendo
innamorare tutti delle specialità della cucina meridionale.

Ecco la ricetta dei panzerotti fritti

Ingredienti:

• 5oo gr semola di grano duro o 250 gr farina 00 e 250 gr  semola.
• 1 cucchiaino raso di zucchero o 1 cucchiaino di miele;
• Mezzo cubetto di lievito di birra;
• 2 cucchiai di olio;
• 1 cucchiaio raso di sale;
• 200 ml acqua tiepida e 100 ml di latte;
• Abbondante olio per friggere.

Ingredienti per il ripieno:

• 250 gr di pomodori pelati o salsa di pomodori o pomodorini freschi;
• 1 scamorza o treccia battuta o mozzarella;
• origano o basilico, pepe, formaggio grattuggiato.

Preparazione del lievitino:

Il
lievitino, conferisce all’impasto maggiore leggerezza e sofficità,
preparalo lavorando 2 cucchiai di farina di semolata, 1 cucchiaio di
zucchero o miele, mezzo cubetto di lievito, 100ml di latte con acqua.
Lascia lievitare coperto da pellicola per una mezz’ora circa, sino ad
avvenuta lievitazione (il composto deve raddoppiarsi di volume).

Preparazione del ripieno:

In
un colino o scolapasta, disponi la scamorza sminuzzata, la salsa di
pomodoro, l’origano o il basilico, sgocciola i liquidi in eccesso e
unisci il formaggio grattugiato e il pepe.

Preparazione dell’impasto:

Disponi la
farina “a fontana” sulla spianatoia o in una ciotola, versando al
centro l’olio extravergine di oliva, il sale e il lievitino lievitato.

Mescola il
composto, aggiungi acqua tiepida fino ad ottenere un impasto piuttosto
morbido ed elastico, forma un panetto compatto e dopo aver inciso una
croce sulla sua superficie, coprilo con la pellicola e
lascialo lievitare in un ambiente caldo, per circa 1-2 ore (dovrà
raddoppiarsi di volume).

A lievitazione ultimata,  forma delle
palline di impasto e  copri con un panno e lasciale lievitare nuovamente
per una mezz’ora. A lievitazione completata, ricava dei dischi con
ciascun impasto per poterli farcire.

Come si preparano i panzerotti fritti pugliesi

Al centro di ogni disco di impasto, adagia un cucchiaio di ripieno, inumidisci il bordo di ciascun disco di impasto con una spennellata di olio, richiudili a mezzaluna e assicurandovi che i bordi siano completamente chiusi. Puoi rifilare i bordi con una rotella taglia e chiudi o semplicemente con le punte di una forchetta.

Friggi subito (per non inumidire l’impasto) in abbondante olio extravergine d’oliva (a 180°) da entrambi i lati fino a completa doratura.

Sistemali su un piatto con della carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Servili caldi e attenzione al pomodoro ustionante!

Fonte: pugliainesclusiva.it